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      Modelagem matemática e determinação das propriedades termodinâmicas do café (Coffea arabica L.) durante o processo de secagem Translated title: Mathematical modeling and determination of thermodynamic properties of coffee (Coffea arabica L.) during the drying process

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          Abstract

          A secagem de produtos agrícolas é largamente utilizada no mundo para o controle e a manutenção da qualidade dos produtos agrícolas. O objetivo do presente trabalho foi modelar o processo de secagem e obter os parâmetros termodinâmicos de frutos de café (Coffea Arabica L.), cultivar Catuaí Amarelo, para três diferentes condições de temperatura e umidade relativa (35 ºC e 32,1%; 45 ºC e 15,7%; e 55 ºC e 10,2%). Foram utilizados frutos de café colhidos manualmente com teor inicial de água de 1,25 (b.s.) e submetidos à secagem até atingirem o teor médio de 0,13 (b.s). Seis modelos matemáticos usualmente utilizados para a representação do processo de secagem de produtos agrícolas foram ajustados aos dados experimentais. A segunda lei de Fick foi utilizada para obter os coeficientes de difusão dos frutos de café por meio da cinética da secagem. A energia de ativação para a secagem dos frutos de café, bem como a entropia, entalpia e energia livre de Gibbs, foram obtidas. O modelo de Midili modificado foi o que melhor representou o fenômeno de secagem de frutos de café. Os valores do coeficiente de difusão obtidos foram 2,99 x 10-11, 2,39 x 10-11 e 5,98 x 10-11 m² s-1 para as temperaturas de 35, 45 e 55 ºC, respectivamente. A entalpia diminuiu com o aumento da temperatura do ar de secagem, bem como a entropia. A energia livre de Gibbs aumentou com o aumento da temperatura.

          Translated abstract

          The aim of the present work was to model the drying process and to obtain the thermodynamic parameters of coffee beans (Coffea arabica L.), cultivar Catuaí Amarelo, for three different conditions of temperature and relative humidity (35 ºC and 32.1 %; 45 ºC and 15.7 %; 55 ºC and 10.2 %). Coffee beans were hand picked with an initial moisture content of 1.25 (d.b.) and dried to a mean moisture content of 0.13 (d.b.). Six mathematical models commonly used to represent the drying process of agricultural products were fit to the experimental data. Fick's second law was used to obtain the diffusion coefficients of coffee beans using the drying kinetics. The activation energy for the drying process of coffee beans, as well as the entropy, enthalpy and Gibbs free energy were determined. The modified Midili model best represented the drying phenomenon of coffee beans. The calculated diffusion coefficients were 2.99 x 10-11, 2.39 x 10(11) and 5.98 x 10-11 m² s-1, to the temperatures of 35, 45 and 55 ºC, respectively. Enthalpy decreased with the increase in the drying air temperature, as well as the entropy. The Gibbs free energy increased with the temperature.

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          Regras para análise de sementes

           E Elli,  M. Bensch,  J. Waquim (1992)
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            Drying and storage of agricultural crops

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              Acompanhamento da safra brasileira

              (2009)
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                Journal
                rceres
                Revista Ceres
                Rev. Ceres
                Universidade Federal de Viçosa (Viçosa )
                2177-3491
                October 2010
                : 57
                : 5
                : 595-601
                Affiliations
                [1 ] Universidade Federal de Viçosa Brazil
                [2 ] Universidade Federal de Viçosa Brazil
                [3 ] Universidade Federal da Grande Dourados Brazil
                [4 ] Universidade Federal de Viçosa Brazil
                Article
                S0034-737X2010000500005
                10.1590/S0034-737X2010000500005

                http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

                Product
                Product Information: SciELO Brazil
                Categories
                AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY

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