Extraction and antioxidant activity of sericin, a protein from silk Translated title: Extração e atividade antioxidante da sericina, uma proteína da seda

Abstract

Abstract Sericin is a globular protein that represents 20% to 30% of the silk fiber from Bombyx mori silkworm cocoon. This protein is usually removed from the raw fiber and discarded by silk producers, a process known as degumming. However, sericin possesses significant biological properties that allows its application in various fields. The antioxidant activity is one of its most relevant benefits. Several authors have reported its anti-tyrosinase activity, lipid peroxidation inhibition and free radical neutralization. The antioxidant potential of sericin protein varies according to the extraction method used. Even though a wide variety of extraction techniques have been studied, simple technics including water at high temperature have exhibited efficient results. Furthermore, this method does not interfere with the safety of sericin for subsequent applications in food.

Translated abstract

Resumo A sericina é uma proteína globular que representa entre 20% e 30% da fibra do bicho-da-seda Bombyx mori. Tem propriedades biológicas importantes, que permitem sua aplicação em vários campos, entre os quais se destaca a atividade antioxidante. Vários autores têm apontado que possui atividade anti-tirosinase, inibe a peroxidação lipídica e neutraliza os radicais livres nocivos ao corpo humano. A atividade antioxidante da sericina varia conforme o método de extração, conhecido como processo de desgomagem, e as condições de ensaio. Existem diferentes metodologias para este processo, algumas mais simples, que envolvem o uso de autoclave, e outras mais sofisticadas, como ultra e nanofiltração. A extração com água a temperaturas elevadas é eficiente e não interfere na inocuidade da sericina para aplicações subsequentes em alimentos.