El proceso de producción de la leche de cabra debe ser realizado con tecnología similar a la utilizada en la ordeña de vacas en sistemas intensivos. En años recientes, la leche de cabra ha adquirido nuevos adeptos; la leche fresca la consumen personas con alergia a la leche bovina o con problemas por el tamaño de la partícula grasa, y con la leche de cabra se elaboran diferentes tipos de quesos, entre otros productos. Un consumidor cada vez más informado exige tanto higiene en el proceso de ordeña como calidad sanitaria; principalmente control de la brucelosis, debido a su alta incidencia en Latinoamérica. Por lo tanto, es fundamental que durante el proceso de producción y transformación de la leche se preste mayor atención a la calidad de la misma, asegurando a los consumidores un producto de excelente calidad. Este trabajo enlista los principales parámetros que debe tener el equipo adecuado para la ordeña de cabras en sistemas tecnificados de bajo costo y lechería familiar, predominantes en el Altiplano de México y otras regiones de pastoreo extensivo en el mundo. Lo anterior involucra el proceso de ordeña mismo y su interacción con otros elementos del sistema mecanizado. Se proponen las características del diseño para que la ordeña sea realizada en una instalación móvil, adaptable a la mayor diversidad de sistemas de producción de leche de cabra.
Goat milk production should be carried out using the same technology employed in intensive cow milking systems. Recently, a larger number of consumers demand goat’s milk. People with allergies or problems due to the larger size of fat globules of cows milk consume fresh goats milk, which is also used to produce several types of cheeses, among other products. A well informed consumer demands better management procedures for handling goats milk as well as better hygiene, mainly regarding control of brucellosis, a high incidence disease in Latin America. Therefore, it is important to pay more attention to quality and hygienic aspects during the milk production and transformation processes. Following certain basic rules, it is possible to guarantee consumers a high quality product. This paper includes a list of the main parameters and characteristics for a suitable low cost goat milking equipment for family enterprises, which predominate in the Mexican high plains and other regions of intensive grazing in the world. The milking process and its interaction with all other devices and procedures in a mechanized system are analyzed. The design of a mobile installation for milking goats, adaptable to a wide range of milk production systems, is presented.
O processo de produção do leite de cabra deve ser realizado com tecnologia similar à utilizada na ordenha de vacas em sistemas intensivos. Em anos recentes, o leite de cabra tem adquirido novos adeptos; o leite fresco é consumido pelas pessoas com alergia ao leite bovino ou com problemas pelo tamanho da partícula gordurosa, e com o leite de cabra se elaboram diferentes tipos de queijos, entre outros produtos. Um consumidor cada vez mais informado exige tanto higiene no processo de ordenha como qualidade sanitária; principalmente controle da brucelose, devido a sua alta incidência na América Latina. Portanto, é fundamental que durante o processo de produção e transformação do leite se preste maior atenção à qualidade da mesma, assegurando aos consumidores um produto de excelente qualidade. Este trabalho relaciona os principais parâmetros que deve ter a equipe adequada para a ordenha de cabras em sistemas tecnificados de baixo custo e produção de leite doméstico, predominantes no Altiplano de México e outras regiões de pastoreio extensivo no mundo. O anterior envolve o processo próprio de ordenha e sua interação com outros elementos do sistema mecanizado. Propõem-se as características do desenho para que a ordenha seja realizada em uma instalação móvel, adaptável à maior diversidade de sistemas de produção de leite de cabra.