DETERMINATION OF THE ISOSTERIC HEAT TO PLANTAIN PULP (musa paradisiaca) BY SORPTION ISOTHERMS Translated title: DETERMINACIÓN DEL CALOR ISOSTÉRICO PARA PULPA DE PLÁTANO (musa paradisiaca) POR ISOTERMAS DE SORCIÓN

Abstract

For sorptional data to be useful in simulation and design of storage and drying systems, they must be represented by equations valid in the conditions usually found in industrial practice. Using the modified Chung-Pfost model and fitted by desorption the net and total isosteric heat of plantain pulp was evaluated. The net isosteric heat decreased with increasing moisture content ranging from 1670 kJ/kg (5%.d.b) to 215 kJ/kg (26%.d.b) where the better goodness of fit was presented by polynomial and power-law models.

Translated abstract

Las isotermas de sorción para ser usadas en la simulación y diseño de procesos de secado y almacenamiento de alimentos deben ser representadas por modelos válidos dentro de las condiciones encontradas en la práctica industrial. Usando el modelo de Chung-Pfost y ajustado por desorción el calor isostérico neto y total para pulpa de plátano fueron determinados. El calor neto isotérico neto decreció con el contenido de humedad del producto variando desde 1670 kJ/kg (5%.d.b) a 215 kJ/kg (26%.d.b) donde esta variación fue representada por el modelo potencial y polinomial.