Gastronomía en el proceso social – histórico de Tacna: “Picante a la Tacneña, sincretismo ibero-puquina”. *
Gastronomy at historical and social process: “Picante a la Tacneña, ibero-puquina syncretism”

Resumen

El presente artículo promueve el análisis histórico y arqueológico del “Picante a la Tacneña”, comida fundamental de la identidad cultural de Tacna. El sincretismo culinario refleja la participación de múltiples agentes y procesos socio – históricos en la adopción, mestizaje y desarrollo de este plato. El entendimiento socio cultural de este plato, permitirá brindar mayores luces sobre su origen, desmontando los mitos de su “Origen” en el periodo de la ocupación de Tacna y Arica por parte de Chile (1880 – 1929). Versión la cual ha sido largamente difundida y mal interpretada. Sin embargo, la base gastronómica, se remonta entre los Siglos XVI al XVII, con lo cual, la discusión a plantear es la singularidad y composición única del plato, en un entorno de diversidad geográfica, social y de disponibilidad de recursos como es la característica de la Región de Tacna.

Abstract

The present article, have proposed the analytics approach on history and archeology about “Picante a la Tacneña”, a fundamental cuisine at cultural identity from Tacna.  The culinary syncretism it’s a reflection about multifarious participation on the agent at process sociocultural and historical at adoption, mixed-race, and develop on a culinary dish. Understanding the sociocultural process to this dish will permitting make major and better information about the origin, generate deny at myths about the origin between at period realize on Chilenian occupation at Tacna y Arica (1880-1929). Version what is this a false premise, and continually bruit and misunderstood. However, the gastronomy base, the base concept about “Picante a la Tacneña” originates in the 16th and 17th centuries. The discussion if to know how the singular is and the structure about of that dish, understanding the diversity on geography, socio structure, and dispose of resources how is the characterize a Tacna region.