Environment is crucial to the cooking time of beans Translated title: Ambiente é decisivo no tempo de cocção em grãos de feijão

Abstract

The objectives of this study were to understand how genotype, storage time, and storage conditions affect cooking time of beans and to indicate storage techniques that do not affect the cooking time. The grains were subjected to five different storage periods and six different storage conditions. The cooking time was estimated using the Mattson Cooker. The data were subjected to analysis of variance and a subsequent adjustment of simple linear regression for deployment of the interactions between the factors. Contrasts were used to determine the best levels of the factor storage condition. Genotype did not impact cooking time when the storage time and storage conditions were considered. Time and storage conditions affect the cooking time of beans in a dependent manner, but time of storage had the biggest influence. The best conditions for long-term storage of beans ensuring a smaller increase in cooking time is plastic storage at low temperatures. Thus, plastic freezer storage is a practical alternative for consumers.

Translated abstract

O objetivo deste trabalho foi compreender como os fatores genótipo, tempo e condição de armazenamento impactam no tempo de cocção de grãos de feijão, bem como indicar formas de armazenamento que não afetam o tempo de cocção. Os grãos foram submetidos a cinco diferentes tempos de armazenamento e a seis condições de armazenamento. Estimou-se o tempo de cocção utilizando-se o Cozedor de Mattson. Os dados foram submetidos à análise de variância, com posterior ajuste de regressão linear simples para desdobramento das interações entre fatores. Para a determinação dos melhores níveis do fator condição de armazenamento, foram utilizados contrastes. Genótipo não é decisivo para o tempo de cocção quando são considerados tempo e condição de armazenamento. Tempo e condição de armazenamento afetam de maneira dependente o tempo de cocção dos grãos de feijão; no entanto, o fator tempo tem maior influência. A melhor condição de armazenamento de grãos de feijão em longo prazo, com menor incremento no tempo de cozimento, é o armazenamento em plástico em baixas temperaturas. Assim, o armazenamento em plástico no freezer é uma alternativa prática para os consumidores.